图为会议现场
图为与会人员合影

　　2018年10月13日上午，北京律协医药卫生法律专业委员会举办了“健康大讲堂——铲除厨房和饮食中的致癌因素”讲座。
　　讲座由中国粮油学会营养分会秘书长贾建斌主讲，医药委主任万欣主持。贾建斌从事营养健康与慢病预防工作近30年，曾任中国营养学会秘书长、北京粮食科学院院长、《食品科技》杂志社社长。参加过“中国总膳食研究”“骨质疏松”“早餐行为”“膳食成分与营养慢病”“知识分子营养健康”“贫困地区学生营养”等科研项目。参加《中国居民膳食指南》和《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》制定工作。
　　本次讲座主题为“厨房与减少肿瘤风险”。贾建斌秘书长从肿瘤成因、饮食与肿瘤、如何远离肿瘤等方面为大家做了全面、科学的讲解。
　　贾建斌秘书长首先指出诱发肿瘤的主要原因包括：环境污染，吸烟，空气污染，食品污染，重金属残留，不良生活习惯等。
　　膳食因素，有人认为可能10%甚至70%这种因素都可能会造成肝癌，如果这一条的风险因素比例越高，我们越应该从这条入手，也更可以从这个角度减少风险。例如厨房油烟、黄曲霉素、高盐、喝酒等都是高危因素。厨房的油烟当中，有人说含有二百多种，有人说含有三百多种，实际上很多微量物质都会影响到我们健康。
　　再有就是厨房中的黄曲霉素是强致癌物，像我们霉变的大米、玉米等主食，还有容易被大家忽略的筷子笼，也容易使筷子霉变。所以建议定期更换筷子，或者使用不锈钢筷子以及消毒碗柜高温消毒。
　　还有像一些食物也是致癌高风险的，例如烧烤、腊肉咸鱼、熏烤等食物，都要尽量少吃。不能过量饮酒、高盐食物。
　　讲座中，贾建斌秘书长着重贴近生活，既通过科学的大数据介绍食物的种类、存放、烹饪方式与肿瘤的相关性，还为大家讲解了日常饮食中预防种瘤的知识和小窍门，例如不同种类生鲜蔬菜如何存放、烹调方法对于致癌物产生的差别、吃剩的饭菜如何存放、食用油如何选择和使用、水果怎么吃、一日三餐的合理搭配等。同时，贾建斌秘书长对于目前营养健康方面的诸多误导宣传和大家的错误认识进行了纠正。最后贾建斌秘书长就参会律师提出的社会热点饮食健康问题，例如农药残留问题、转基因食品问题等，一一给予了解答和建议。
　　讲座内容深入浅出，纠正了大家长期以来的一些误区，解答了大家困惑已久的疑难，取得良好效果。